FAGIOLI ROSSI GARFAGNANA

Il fagiolo rosso di Lucca viene prodotto nelle aree più fertili della piana, in particolare, tra Lucca e Capannori nei terreni vicini ai corsi d’acqua, dove veniva coltivato in consociazione con il mais.

Il seme è caratterizzato da una colorazione rossa di varia intensità con striature che vanno dal vinaccia scuro al nerastro, un poco somigliante ad un borlotto ma assolutamente da non confondere con questa tipologia.
Il profumo e il sapore intenso e deciso uniti alla morbidezza estrema della pasta lo rendono ideale per i primi piatti della tradizione lucchese minestra di farro, zuppa alla frantoiana e pasta e fagioli.

NON necessita di ammollo
Cottura : circa 2 ore

Si consiglia di non aggiungere sale durante la cottura ma solo alla fine

Area di produzione: Comuni di Lucca, Capannori e Porcari (provincia di Lucca)

PRESIDIO SLOW FOOD

Valori nutrizionali per 100 grammi di fagioli rossi di Lucca :

Calorie: circa 337 kcal
Proteine: circa 24.4 g
Grassi: circa 0.8 g, di cui saturi circa 0.2 g
Carboidrati: circa 60 g, di cui zuccheri circa 2 g
Fibre: circa 25 g
Sodio: circa 24 mg
Potassio: circa 1406 mg
Ferro: circa 8.2 mg
Magnesio: circa 140 mg
Calcio: circa 83 mg
Fosforo: circa 410 mg
Folati: circa 394 µg